在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的制作技术，材料，酒器的外型自 然而会产生相应的变化；故产生了种类繁多，今人目不暇接的酒器。按酒器的材料可分为：天然材料酒器(木，竹制品，兽角，海螺，葫菇)；陶制酒器、青铜制酒器、漆制酒器、瓷制酒器、玉器，水晶制品；金银酒器、锡制酒器；景泰蓝酒器、玻璃酒器；铝制罐、不锈钢饮酒器；袋装塑料软包装，纸包装容器。

　　远古时期的酒，是未经过滤的酒醪（这种酒醪在现在仍很流行），呈糊状和半流质，对于这种酒，就不适于饮用，而是食用。故食用的酒具应是一般的食具，如碗，钵等大口器皿。远古时代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。

　　早在公元六千多年前的新石器文化时期，已出现了形状类似于后世酒器的陶器，如裴李岗文化时期的陶器。

（1）南方的河姆渡文化时期的陶器也能使人联想到在商代时期的酒 具应有相当久远的历史渊源。

（2）在新石器时期晚期，尤以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确，与后世的酒器有较大的相似性。这些酒器有：罐、瓮、盂、碗、杯等。酒杯的种类 繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。

　　青铜器起于夏，现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵。

　　青铜器 在商周达到鼎盛，春秋没落，商周的酒器的用途基本上是专一的。据《殷周青铜器通论》，商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类，其中酒器占二十四类。

　　按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。此外还有礼器。形制丰富，变化多样。

　　但也有基本组合，其基本组合主要是爵与觚，或者再加上斝，同一形制，其外形、风 格也带有不同历史时期的烙印。湖北随州曾候乙墓中的铜鉴，可置冰贮酒，故又称为冰鉴。

　　漆制酒具，其形制基本上继承了青铜酒器的形制。有盛酒器具，饮酒器具。饮酒器具 中，漆制耳杯是常见的。在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件。
　　 汉代，人们饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具 也置于地上，故形体较矮胖。
　　 魏晋时期开始流行坐床，酒具变得较为瘦长。

　　瓷器大致出现于东汉前后，与陶器相比，不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具，瓷器 的性能都超越陶器。唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了蒸馏酒。 唐代出现了桌子，也出现了一些适于在桌上使用的酒具，如注子，唐人称为 “ 偏提 ” ，其 形状似今日之酒壶，有喙，有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽， 勺。宋代是陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用。故发 明了注子和注碗配套组合。使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，可 以温酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花，斗彩，祭红酒器最有特色， 清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩，素三彩，青花玲珑瓷及各种仿古瓷。

　　在我国历史上还有一些独特材料或独特造型的酒器，虽然不很普及，但具有很高 的欣赏价值，如金、银、象牙、玉石、景泰蓝等材料制成的酒器。

　　明清时期以至解放后，锡制温酒器广为使用。主要为温酒器。